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注册送一百美元直接提现,夏天的这皮可别扔,给蛋糕调味,清香爽口,家人最爱吃了

2020-01-09 13:32:49   【浏览】3049

注册送一百美元直接提现,夏天的这皮可别扔,给蛋糕调味,清香爽口,家人最爱吃了

注册送一百美元直接提现,虎爹的早餐是简单的,胃口有起床气,不活动活动一会是不想吃东西的。所以着急上班前只要有口喝的,黑芝麻糊或者干果杂粮豆浆啥的,再搭配一小块蛋糕,就会舒服又满足。

今儿重点是蛋糕,夏天得做个清爽的。这回我减了油和糖的量,又加了一点点的柠檬皮调了个味,让蛋糕清鲜宜人还去除了鸡蛋的腥气,这也是任何香料都无法代替的自然健康之味。柠檬皮还有祛痰,健胃的功效。

有人说,早餐吃蛋糕面包是不健康的,高糖高油脂。嗯,那你应该是不会做的,还有啥能比自己做的更健康?

外卖的蛋糕,不止是高糖高油脂,还含膨松剂泡打粉等的。而自己在家做的,松软如云朵的质感,完全是靠打发的蛋白泡支撑起来的,一点添加剂都没有。看看下边的配方就知道了。

以前虎爹是个不吃甜品的人,现在却很喜欢早餐来块我做的蛋糕。清淡不腻,味道自然,贴合纯中式胃,还更健康营养,妥妥打败一切市售品。

【柠檬酸奶蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖20克,橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。

蛋白糊:蛋白5个,白砂糖50克,柠檬汁几滴。

做法:1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净,然后用擦丝器擦成细丝备用。

2.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,分别磕入两个无油无水的干净盆里 。

3.蛋黄盆里加入20克白砂糖,20克橄榄油,酸奶70克,用手动打蛋器搅拌均匀。

4.再将85克低筋面粉过筛着加入,用橡皮刮刀翻拌均匀。

不要过分的搅拌免得起筋 ,看不到干面粉了即可,放置的过程中它们自己也会相互融合的。面粉一定要过筛,蛋糕口感才细腻,否则潮湿的夏天,结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗糙。

5.最后将擦好的柠檬皮丝加入蛋黄糊中,拌匀后放一边静置。

柠檬皮放3-4克就行,太多了味会很重的。

6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴,增加酸性好打发,还能使打好的蛋白更具韧性,泡泡更稳定。再一次性加入白砂糖50克。启动打蛋器的最低档,稍转十几秒钟,然后再推向高挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚,至出现不消的纹路,这就是打好了。关掉拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉即可。

7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用橡皮刮刀轻轻的从上向下翻拌,不要画圈,以免消泡和面糊起筋,速度要快动作要轻,混合成蓬松浓稠状,浅淡黄色的混合蛋糕糊即可。

8. 将混合糊倒入电饭煲的内胆中,端着锅稍用力的在台面上轻磕几下,把糊内的大气泡震出,然后尽快的放入电饭煲里,盖上盖子按下蛋糕键50分钟。(电饭煲上没有蛋糕键的就直接放入烤箱里烤)

蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的开始烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤或蒸出的蛋糕就越成功,不缩腰不塌陷。

9.到时间后滴滴滴的提示音响起,别急着打开,保温键焖十分钟后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放,自然冷却即可。

电饭煲蒸的蛋糕跟烤箱烤的完全不同,白嫩细腻柔软,缩腰塌陷的现象几乎没有过,还更水润,口感有点像乳酪蛋糕。

10.晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形、三角形、长形都行,然后装入大号的保鲜盒里,加盖放冰箱冷藏,管够好几天的早餐了,柠香味道清新自然,搭配粥汤豆浆牛奶等的都行。

小贴士:

有关鸡蛋,我做蛋糕都是用普通鸡蛋,有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗?当然行,会更健康营养?但是柴鸡蛋个头小,蛋黄大,蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键,就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡,产生无数个小泡泡,才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。所以,为了让蛋糕稳定成功,在原配方基础上,得多加1到2个蛋白,有足够的蛋白泡,才能保证成品的松软和稳定性。或者按照配方用称重的方式转换也行。

有关油和糖,五蛋配方的基础上,糖减少了20克,滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶,换成了20克的橄榄油70克的酸奶。

有关面粉,做蛋糕一般都是用低筋面粉,其实普通面粉和高筋面粉也可以的,我做过高筋面粉的,只要操作过程都顺利,别过度搅拌,蛋糕一样的会细腻绵软。

有关调味,拌好的混合糊中,加点蓝莓干或蔓越莓干拌匀再烤,增加风味又增加营养。夏天加一丢丢又苦又涩的柠檬皮拌入面糊,烤好后却是无比好闻的柠檬味,还去除了鸡蛋的腥气,这是最自然的香料。或者用橙子皮也行,烤好就是鲜橙味蛋糕。

有关工具,这个配方,混合成糊后还可以倒入八寸的戚风蛋糕模具里,放入烤箱150度50分钟烤焙即成柠味戚风蛋糕,但不要在模具里抹油,那样会影响蛋糕的长高。

或者倒入烤箱自带的大烤盘里抹平,烤成蛋糕片也行,失败率最低,烤制时间短发的好,被气疯的状况几乎没有。这也是我一直觉得神奇的地方,同样的配方同样的操作步骤,只是用了不同的模具,成功率却截然不同。

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